·        Su kaldırma özelliği ile daha fazla ürün elde edilmesini sağlar.

·        Pişirmede kabuk oluşumu olmaz. Pişirmeden sonra yüzeyin kurumamasını ve uzun süre yumuşak kalmasını sağlar.

·        Yoğurma esnasında sertleşme olmaz. Hamurun kabarması kolay olur.

·        Doğal rengin, lezzetin ve kokunun elde edilmesini sağlar.