·        Üstün kabarma özelliğine sahiptir.

·        Hamur iç yapısında düzgün gözenek dağılımı vardır.

·        Uygun koşullarda saklandığında tazeliğini ve yumuşaklığını korur.

·        Su kaldırma özelliği ile daha fazla ürün elde edilmesini sağlar.

·        Pişirme evresinde kolaylık sağlar.

·        Ürünlerde doğal lezzetin ve kokunun elde edilmesini sağlar.